Самые «стойкие» к нагреванию - витамины группы В и РР, они выдерживают кипячение более 5 часов, но солнечный свет за 3 часа снижает их содержание на 50%. Содержатся в цельнозерновых продуктах , печени, дрожжах, яйцах.
Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения – печени говяжьей, бараньей, свиной, икре жирных сортов рыбы, яйцах, не очень любит кипячение, боится кислорода, солнечного света. Провитамин витамина А (каротин) содержится в растительных продуктах зеленого и оранжево-красного цвета – моркови, шпинате, красном сладком перце, облепихе,.. Быстро разрушается, если овощи, фрукты и ягоды сушить в измельченном виде на солнышке, а вот растительное масло – настоящий «секьюрити», оно обволакивает овощи пленкой и противостоит пагубному влиянию кислорода.
Витамин Е содержится в значительном количестве в растительных маслах, зародышах злаков, зеленых овощах, боится нагревания и солнечных лучей.
«Неженка» по отношению к нагреванию витамин С, содержащийся в растительных продуктах (овощах, плодах и ягодах). Прекрасно себя чувствует в родной кислой среде, например, в квашеной капусте он сохраняется полностью. Щелочная же среда быстро разрушает аскорбиновую кислоту (другое название витамина С).
И уж совсем плохо себя чувствуют витамины при повторном разогревании.
Комментариев нет:
Отправить комментарий